酸菜炖脊骨的做法

酸菜炖脊骨是一道有着浓郁酸辣味的传统中国菜品，它以酸菜和猪脊骨为主要食材，口味酸辣可口，而且炖煮的过程中，脊骨会变得酥软入味，非常美味。下面是酸菜炖脊骨的做法：

所需食材：

- 猪脊骨500克

- 酸菜适量

- 姜3片

- 葱2根

- 大蒜适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 水适量

- 葱花适量（用于装饰）

做法步骤：

1. 首先，将猪脊骨用清水冲洗干净，并改刀成段；同时，将酸菜切成小块备用。

2. 准备一个汤锅，加入适量清水烧开，然后将脊骨放入汤锅中焯水，焯水的目的是去除脊骨上的血沫和杂质，焯水时间大约需要3-5分钟。

3. 焯水之后，把脊骨捞出来备用。

4. 焯水完毕后，将所有的食材准备好，姜和大蒜切成末，葱切成葱花备用。

5. 接下来，将锅中的油烧热，倒入姜末和蒜末煸炒，然后放入脊骨继续煸炒。

6. 煸炒脊骨的时候，可以适量加入一些料酒提鲜。

7. 煸炒至脊骨表面微微变色后，倒入酸菜，继续煸炒均匀，让酸菜和脊骨充分融合。

8. 接下来，加入适量的酱油，白胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀。

9. 酱料翻炒均匀后，倒入热水，水量要稍微多一些，因为酸菜本身会吸收一部分水分，同时也要考虑到脊骨需要煮烂的时间。

10. 煮沸后，尝一下是否需要加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。

11. 将火调小，盖上锅盖，炖煮30-40分钟左右，期间要偶尔搅拌一下，避免粘锅。

12. 30-40分钟后，脊骨应该已经变得酥软入味，起锅时可以洒上一些葱花进行装饰。

现在，一道美味的酸菜炖脊骨就做好了！吃之前，可以撒上一些胡椒粉提增加口感，温热上桌，酸辣香浓的汤汁和软嫩的脊骨一起食用，非常美味开胃。这道菜的酸辣口感和营养丰富的脊骨是让人胃口大开的一道家常菜。