水煮泥鳅的做法

水煮泥鳅是一道以泥鳅为主料的川菜，以其麻辣味道和清爽口感而闻名。下面是一份水煮泥鳅的做法：

材料：

- 新鲜泥鳅500克

- 豆芽适量

- 青红椒适量

- 大葱适量

- 姜块适量

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量

- 食用油适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 食盐适量

- 辣椒粉适量

- 花椒粉适量

- 蚝油适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡蛋适量

- 淀粉适量

- 葱花适量

做法：

1. 泥鳅处理：泥鳅用剪刀剪去背脊鳞片，然后从脑部切开去泥封，之后在水中用手搓洗几次，去除内脏和杂质，最后冲洗干净备用。

2. 泥鳅预处理：将泥鳅放入锅中，加入适量的水，加入姜块和料酒，煮5分钟，将泥鳅捞出沥干备用。

3. 配菜处理：豆芽焯水备用，青红椒切丝备用。

4. 准备底料：大葱切段，姜切片，蒜切末。锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱段、姜片和蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱：加入适量的干辣椒和豆瓣酱，炒出红油，然后加入少许生抽，蚝油和白胡椒粉，炒匀。

6. 加入调味料：倒入适量的水，加入适量的盐和鸡精，煮沸。

7. 煮泥鳅：将预处理过的泥鳅放入锅中，稍微煮一会，让泥鳅充分入味。

8. 炒配菜：平底锅加入适量的食用油，放入青红椒丝和豆芽，炒熟后捞出备用。

9. 炒锅炒蛋：锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蛋液炒熟，捞出备用。

10. 准备淀粉水：淀粉加入适量的冷水调成淀粉水备用。

11. 上色：锅中加入适量的油，烧热后加入泥鳅，稍煎一会，倒入之前准备好的底料。

12. 加入配菜：加入之前炒好的青红椒丝和豆芽，翻炒均匀。

13. 加入淀粉水：倒入淀粉水，翻炒至汤汁变浓稠，出锅前加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

14. 装盘：将水煮泥鳅装盘，撒上葱花和炒好的鸡蛋丝即可。

以上就是水煮泥鳅的做法。这道菜以麻辣味为主，鲜香的泥鳅搭配豆芽和青红椒，口感清爽，辣味十足。喜欢麻辣菜的人士可以一试。