新野羊肉臊子的做法

新野羊肉臊子，是河南新野县传统的一道特色菜，以新鲜的羊肉为主料，配以香菇、葱姜蒜等调料，烹饪出一道香气扑鼻、味道鲜美的菜品。下面是新野羊肉臊子的做法。

材料：

1. 新鲜羊肉500克

2. 香菇适量

3. 生姜适量

4. 大葱适量

5. 大蒜适量

6. 干辣椒适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

10. 白胡椒粉适量

11. 花椒粉适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 先将新鲜羊肉切成薄片，然后将羊肉片用刀锤拍打一下，提高入味*。

2. 香菇用温水泡发，去掉蒂部后切片备用。

3. 生姜、大葱、大蒜分别切成末备用。

4. 干辣椒剪成段备用。

5. 将一些生姜、大葱、大蒜末和料酒、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉、食用油放入羊肉片中，腌制片刻。

6. 热锅凉油，油热后放入剩余的生姜、大葱、大蒜末和干辣椒炒香。

7. 加入腌制过的羊肉翻炒均匀，待羊肉变色后加入香菇片继续翻炒。

8. 炒至羊肉熟透后加入适量的水，将火调大煮开。

9. 上锅蒸制，时间为30分钟左右，中途可以加入一些水。

10. 盛出后撒上一些香菇末和葱花，即可享用。

小贴士：

1. 在制作臊子之前，可以将羊肉片用凉开水浸泡片刻，去除腥味。

2. 羊肉炒至变色后加入香菇片翻炒，可以让香菇吸收羊肉的鲜味，提升菜品的口感。

3. 在蒸制的过程中，水的量要适量，不能太多，以免影响菜品的口感。

4. 可以根据个人口味加减辣椒的量，增加风味。

新野羊肉臊子是一道具有特色的河南菜品，羊肉的鲜香与香菇的鲜味相互融合，吃起来醇厚且口感独特。制作方法相对简单，但需要注意腌制的时间和火候的掌握，以保证菜品的口感和味道。无论是平日家常还是宴客应酬，新野羊肉臊子都是一道不错的选择。